濟南物流：聚焦 | 預(yù)制菜市場兩極分化,，走向何方,？
發(fā)布者：振宇物流 發(fā)布時間：2023-10-11 11:35:01
雖然國內(nèi)預(yù)制菜市場呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢,，但仍處于發(fā)展初期階段,，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問題逐漸凸顯,，這也致使消費端產(chǎn)生較大分歧,。
預(yù)制菜在C端市場的火熱肉眼可見,，無論是企業(yè)的銷量還是工廠的接單量都在一路狂飆,，龐大的市場潛力也引來創(chuàng)業(yè)者和資本端的關(guān)注,。即使預(yù)制菜熱度不減，但消費端的聲音卻逐漸出現(xiàn)兩極化,，有人成為預(yù)制菜的死忠粉,，有人談及后視如敝屣。分析指出,，預(yù)制菜并非新概念,，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養(yǎng)消費習(xí)慣則需要一定過程,。
01產(chǎn)銷兩旺接受度小幅提升
“現(xiàn)在工廠To B與To C的預(yù)制菜業(yè)務(wù)各占50%,，基本持平”，上海盤點食品科技有限公司客戶總監(jiān)李冬冬告訴記者,，從工廠端來看,，預(yù)制菜訂單這幾年最直接的一個變化就是從餐飲端走向了消費端。
李冬冬回憶到,，2015年包括盤點美味在內(nèi)的個別工廠開始服務(wù)于餐飲企業(yè),，也叫做餐飲零售化業(yè)務(wù)。在2020年以前,，工廠70%-80%的訂單都是To B,，從2020年以后To C的業(yè)務(wù)增速明顯。經(jīng)歷三年疫情的紅利,，目前B端市場回轉(zhuǎn),，C端市場經(jīng)過培育也有所提升，從目前來看后續(xù)To C業(yè)務(wù)的增速會更好,。
商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜的銷量額同比增長45.9%。美團買菜預(yù)制菜項目負責(zé)人李峰也稱,，從數(shù)據(jù)上看,，預(yù)制菜目前處于穩(wěn)步增長階段，相對于2022年初,，平臺預(yù)制菜菜肴類接近50%的增量,。
在本次調(diào)研中，62%的受訪消費者購買體驗過預(yù)制菜產(chǎn)品,，單從數(shù)據(jù)上來看的確并不出色剛剛過半,，但早在2020年底，記者就曾發(fā)起過關(guān)于年夜飯的調(diào)研,，這個數(shù)字僅是41%,。
02兩極化消費痛點清晰
雖然國內(nèi)預(yù)制菜市場呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問題逐漸凸顯,，這也致使消費端產(chǎn)生較大分歧,。
“預(yù)制菜的興起不只是疫情的催化，還有一些消費需求的變化”,，盒馬預(yù)制菜部門負責(zé)人陳慧芳表示,， 從消費群體的變化和需求洞察來看，預(yù)制菜消費群體的確正在逐漸多元,，尤其是對于一些即烹,、即配類產(chǎn)品，年輕消費群體需求旺盛,，通過預(yù)制菜幫助消費者省去了摘菜,、洗菜、切菜,、配菜的時間,，在短時間內(nèi)做出一道新鮮且可口的菜肴。同時,，一人食市場的興起也給預(yù)制菜帶來了機會,。另外，家庭聚餐場景下,，“露一手”需求越來越多,。
預(yù)制菜在給消費端帶來方便快捷和新體驗的同時，消費者的爭議之聲也日益上漲,。在此次調(diào)研中可以看到,，食品安全、產(chǎn)品同質(zhì)化以及口味還原度不夠成為消費者關(guān)注重點,，其中,，在被問及預(yù)制菜有待解決的問題時，食品安全問題所帶來的預(yù)制菜質(zhì)量參差不齊占比最高,。其次，品牌化低,、標準不健全,、價格高等問題也存在爭議。而這些也成為當前預(yù)制菜備受爭議的原因,。
在今年中國消費者協(xié)會發(fā)布的2022年十大消費維權(quán)輿情熱點中,，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場景存在侵權(quán)隱患排名第四，社會影響力為87.5,。其中消費者愈發(fā)重視安全和營養(yǎng),，但預(yù)制菜卻屢被曝出存在質(zhì)量參差不齊、口味欠佳、標識信息標注不全等問題,。
當然,，作為仍處在發(fā)展初期的預(yù)制菜而言，消費者的培養(yǎng)和認知度仍需要進一步提升,。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕源表示,，預(yù)制菜的發(fā)展早期階段當然會存在各種各樣的認知不清、標準不明以及選品不準的情況,，這也致使很多消費者和渠道側(cè)對于預(yù)制菜采購存在鮮明的興奮點和困難點,。隨著C端預(yù)制菜發(fā)展，這一領(lǐng)域未來也將在場景,、品質(zhì)等方面逐漸分級分層發(fā)展,，標準化和規(guī)格化程度不斷提高下，相信消費端需求不斷會被滿足,，從而接受度和認可度也會逐漸提升,。
03精準化生產(chǎn)符合需求的產(chǎn)品
過去三年時間，更多消費者接觸到預(yù)制菜,，并同時養(yǎng)成了購買預(yù)制菜的消費習(xí)慣,，大力推動預(yù)制菜走向C端市場。隨著C端預(yù)制菜市場的快速發(fā)展,，消費需求也將隨不同場景,、人群而發(fā)生變化，企業(yè)也開始通過洞察消費需求,，以不同形式培育消費觀念以及提升認知度,。
以今年預(yù)制年菜為例，不少企業(yè)推出小眾特色預(yù)制年菜,，通過滿足消費需求從而提升消費端的接受度,。“我們通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有超過五成的消費者愿意購買預(yù)制年菜,，其中33%的消費者選擇‘買一部分預(yù)制菜+自己做一部分’的方式解決年夜飯,，所以我們推出的預(yù)制大菜、硬菜的單品更符合當下的消費需求,。”陳慧芳稱,。
在小吊梨湯CMO劉正看來，提升預(yù)制菜的認知度關(guān)鍵不是在于讓所有消費者去接受和認可,，而是能夠滿足存在預(yù)制菜需求的消費者,。對于企業(yè)而言，最靠近消費者以及了解消費需求變化的趨勢才是關(guān)鍵,，從而生產(chǎn)出符合市場需求的商品,，其接受度自然而然有所轉(zhuǎn)化。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示,，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大,，也不是簡單的清洗、調(diào)理,，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉,。加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題,。支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于持續(xù)加大科技投入,，破解諸如口感與風(fēng)味復(fù)原、營養(yǎng)物質(zhì)保留,、質(zhì)構(gòu)保持,、品質(zhì)保真等基礎(chǔ)共性問題。因此,，建議科技部設(shè)立專項基金,，加大科技研發(fā)投入，補足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究短板,，破解制約發(fā)展的共性問題,，完善產(chǎn)業(yè)鏈，豐富品類,，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展,。
全國免費服務(wù)熱線
